Казалось бы, что может быть проще, чем пожарить рыбу. Главное — добиться по-настоящему хрустящей золотистой корочки. Опытные повара рассказали, как это сделать.
Выбор рыбы. Лучше жарить свежую рыбу. Ее необходимо хорошо промыть и просушить бумажным полотенцем. Однако размороженную тоже можно приготовить. Главное, дайте ей разморозиться самой, не используя микроволновку или горячую воду.
Соль. Солить ее рекомендуется не в процессе жарки. Лучше это сделать за 10 минут до ее приготовления или предварительно смешав с мукой.
Температура. Жарить рыбу необходимо только на горячей сковороде. Масло наливают только на раскаленную сковороду так, чтобы оно покрывало всю поверхность на 5–7 мм. Добавлять куски рыбы можно после того, когда масло будет разогрето до предела. Для этого оно должно почти гореть.
По материалам сайта novochag